Công ty cổ phần Đường Ninh Hòa tiền thân là Nhà máy Đường Ninh Hòa, đơn vị trực thuộc Công ty Đường Khánh Hòa, được xây dựng và đưa vào sản xuất từ năm 1996 với hệ thống thiết bị có công suất thiết kế 1.250 TMN.

Thực hiện chủ trương cổ phần hóa của Nhà nước, Công ty được chính thức thành lập trên cơ sở cổ phần hóa Nhà máy Đường Ninh Hòa theo giấy Chứng nhận đăng ký kinh doanh số 4200636590 đăng ký lần đầu ngày 02 tháng 03 năm 2006. Với tinh thần không ngừng nỗ lực phấn đấu, dưới sự chỉ đạo sát sao của Hội đồng Quản trị, Ban Giám Đốc, sự hỗ trợ của các ban, ngành, địa phương và các doanh nghiệp bạn trong ngành, Công ty cổ phần Đường Ninh Hòa luôn duy trì được sản xuất ổn định, nâng cao đời sống vật chất và tinh thần cho cán bộ công nhân viên trong bối cảnh nền kinh tế Việt Nam gặp nhiều khó khăn do khủng hoảng kinh tế, tài chính toàn cầu.

Đến nay, Công ty đã tăng công suất 3.700 TMN và tiếp tục nâng công suất lên 4.500TMN và 6.000TMN, sản lượng mía ép 800.000 tấn đến năm 2015. Vốn điều lệ hiện nay 101,25 tỷ đồng và chính thức niêm yết cổ phiếu tại Sở Giao dịch Chứng khoán Thành phố Hồ Chí Minh (HOSE) từ ngày 02/07/2010. Đây là một bước ngoặc lớn để Công ty quảng bá hình ảnh, thương hiệu đồng thời nâng cao hiệu quả hoạt động, trở thành một trong những doanh nghiệp hàng đầu hoạt động trong lĩnh vực sản xuất đường ở Việt Nam.